Я хочу відкрити пивоварню з обладнанням для варіння лікеро-горілчаних напоїв, але взагалі не знаю, що мені робити? Нульове використання пивоварного обладнання для виробництва вина, необхідно оволодіти 8 базовими знаннями пивоваріння, давайте подивимося!
1. Яку сировину можна використовувати для виготовлення вина?
A, крохмаль і цукрові культури можна використовувати для виготовлення вина, крохмаль включає рис, кукурудзу, сорго, пшеницю, клейкий рис та інші зерна, картоплю, таку як солодка картопля, картопля, маніок тощо, фрукти, яблука, виноград, груші тощо .
Поширена сировина для виноробства
2. Чи потрібно його очищати при використанні зерна для виготовлення вина?
З клейкого рису виготовляють солодке вино, рисове вино тощо, яке безпосередньо їдять після фільтрації та очищення після бродіння, тому його потрібно багаторазово промивати; Заварку сирої їжі можна не мити; Щоб приготувати міцне вино, замочіть зерно, злийте воду і запаріть його безпосередньо.
Технологія солодководного виноробства - очищення
3. Яка ємність краще для бродіння?
Звичайні контейнери для бродіння включають харчові пластикові бочки, глиняні циліндри, бочки з нержавіючої сталі, басейни для підвалів...
Для рідкого бродіння рекомендується використовувати харчові пластикові бочки (рекомендується дозволити виробнику надати протоколи випробувань), керамічні циліндри, бочки з нержавіючої сталі; Ферментація в твердому стані рекомендована з басейнами підвалів, глиняними резервуарами, бочками з нержавіючої сталі.
4. Які вимоги до температури для виготовлення вина за допомогою пивоварного обладнання Yada Baijiu, коджі та технології виноробства?
Оптимальна температура для пивоваріння та бродіння становить 25-28 градусів, і в реальному робочому процесі ми не можемо контролювати температуру настільки точно, якщо ми можемо контролювати її на рівні 20-33 градусів, це ідеально.
Рисове вино 1-на-1 практичному занятті вимірює температуру
Коли взимку температура надто низька, знайдіть спосіб зігрітися та зігрітися, а коли влітку температура надто висока, знайдіть спосіб охолодитися.
5. Яка реакція є нормальною на ранній стадії бродіння?
На ранній стадії рідкого бродіння утворюється велика кількість бульбашок, можна почути звук розриву, і температура швидко підвищується; Температура підвищується за 2 години до твердої або напівтвердої ферментації, а через 2 години температура починає підвищуватися, досягає максимальної температури, а потім повільно знижується.
Передферментаційний стан рису
6. Як судити про завершення бродіння?
1) Рідке бродіння: коли вино набуває кольору чаю або пива, без бульбашок, а дно вина не тверде, бродіння завершено.
2) Бродіння в твердому стані: немає гострого смаку, аромат вина, кислий, але не солодкий, відсутність крохмалю в руці, відчуття порожнистості.
Визначте, чи закінчилося бродіння соргового вина
7. Що робити, якщо випарене вино трохи каламутне?
Помутніння лікеру відбувається тому, що високоякісні жирні кислоти в лікері не розчиняються в новому саке при температурі нижче 45 градусів. Тому помутніння лікеру є нормальним проявом чистого зернового вина.
Слабоалкоголь, перегнаний на лікеро-варильному обладнанні, більш мутний
Крім того, коли температура розчину високого сорту падає, високоякісні жирні кислоти також будуть випадати в осад через зниження розчинності.
Помутніння слабкого алкоголю і помутніння білого вина при низьких температурах є нормальним явищем і його можна вживати в звичайному режимі.
8. Чи можна пити свіжозварений алкоголь?
Вино, виготовлене за допомогою невеликого пивоварного обладнання Yada, байцзі коджі та технології виноробства, повністю відповідає національним стандартам пиття вина, і його можна пити з упевненістю, звичайно, воно стає кращим після зберігання протягом певного періоду часу.