У нашій ретроспективі смаження стейка — це технічне завдання. Взагалі кажучи, якщо стейк занадто тонкий, зрілість погано контролюється, а волога просто виділяється, смак буде сухим, про який часто говорять, що він пересмажений. Але, як і стейк розміром близько 3 см, якщо його просто обсмажити, зовні буде старим, а всередині все ще сирим, тому його зазвичай після обсмажування потрібно поставити в духовку. Але навіть у найкращій духовці важко уникнути втрати соку, і важко контролювати температуру (в будинку Діосі' немає духовки з температурним штифтом), і це було важко досягти смаку у прагненні. Основною причиною того, що стейк стає жорстким, а також втрачає якість самого стейка, є втрата вологи, якої майже не уникнути під час високотемпературного приготування. Тому, будь ласка, не вірте'не вірте дурницям, що вологість може бути заблокована після того, як стейк обсмажений з обох сторін. Як можна заблокувати вологу, якщо стейк не герметичний? У"Food and Cooking", великий бог Гарольд також виступив проти цього твердження з тим же справжнім ім’ям. Майже вся обробка стейків полягає в тому, як краще триматися проблеми з вологістю, наприклад, зріла обробка, товсті нарізки тощо. Одного разу, коли я відчував біль у яйцях, коли я дивився на відкритому курсі Гарвардського університету"Наука та кулінарія", Гарольд сказав, що хтось випадково поклав ягняти в сушарку для картоплі (прототип низькотемпературного повільного приготування ) за ніч, і другий ефект Бог виявив, що вівця настільки смачна, що її не хочеться. Принцип повільного приготування при низькій температурі насправді схожий на дозрівання, що дозволяє працювати ферментам самого м’яса. З точки зору кінцевого ефекту, я думаю, що це все ще набагато краще, ніж ефект безпосереднього смаження або кидання в духовку раніше. Але оскільки я сам ніколи не користувався низькотемпературною машиною для повільного приготування, я не можу зробити прямий висновок, що ця програма може повністю замінити роль низькотемпературної машини для повільного приготування. Якщо врахувати, що більшість сімей не часто користуються низькотемпературними машинами для повільного приготування, то ви не можете' купити машину за тисячу юанів. А принцип низькотемпературного повільного приготування є. Я думаю, що ефект повинен бути таким же, навіть якщо контроль температури не сильно відхиляється. Загалом, спосіб низькотемпературного повільного приготування все-таки вартий перевірки, а смак – своєрідний.
