При виготовленні вина найкраще підтримувати температуру в межах 20-30 градусів.
Причиною, чому у виноробстві необхідно контролювати температуру, здебільшого є проблема дріжджів. Безстатеве брунькування дріжджів,
При температурі 4°C дріжджі відтворюють одне покоління за 20 годин. Коли температура підвищується, період генерації стає коротшим, коли температура становить 23 градуси C, період генерації дріжджів становить лише 6 годин, а при 60 градусах C дріжджі гинуть.
