Коли температура повітря становить 15-25 градусів, це оптимальна температура для бродіння, а цикл бродіння короткий. Температура з квітня по травень становить близько 20-30 градусів Цельсія, що робить це найкращим місцем для бродіння саке. Насправді з кінця березня температура дуже підходить для приготування саке.
Температуру під час бродіння слід контролювати між 15 ~ 25 градусами та уникати вище 30 градусів; Через велику різноманітність мікроорганізмів в епідермісі виноградної сировини рекомендується додавати відповідну кількість активних сухих дріжджів перед бродінням, щоб досягти мети пригнічення розмноження бактерій. Категорично забороняється доливати воду в ємність для бродіння під час бродіння. Якщо під час бродіння або зберігання з’являються сторонні речовини, такі як білі волосся та цвіль, це означає, що ви заразилися бактеріями, не пийте більше.
У зв’язку з обмеженнями умов стерилізації у вині після бродіння власноруч виготовленого вина можлива наявність інших мікроорганізмів, що може легко призвести до псування вина. Тому рекомендується зберігати домашні вина в темному прохолодному середовищі зі стабільною температурою від 10-15 градусів. Не використовуйте для зберігання хорошого вина нехарчові пластикові пляшки, його рекомендується пити за короткий проміжок часу, не зберігайте довго.
Розширена інформація:
1, лікер, широко відомий як соджу, - це алкогольний напій з високою концентрацією, як правило, 50 ~ 65 градусів, відповідно до використання оцукрювання, бактерій бродіння та технології пивоваріння, його можна розділити на три категорії: велике вино qu, мале вино коджі , вино коджі з висівками.
2. Формула сировини З усіх сировинних матеріалів, що містять крохмаль і цукор, можна зварити лікер, але різна сировина дає різні смаки лікеру, зернового сорго, кукурудзи, ячменю, солодкої картоплі та маніоки, цукровмісної сировини, цукрової тростини та залишків цукрових буряків. , відходи патоки тощо можна зробити у вино.
3. Традиційний процес пивоваріння в Китаї – це твердотільний метод бродіння, і під час бродіння потрібно додавати деякі допоміжні матеріали, щоб регулювати концентрацію крохмалю, підтримувати м’якість лікерної суміші та підтримувати воду в суспензії.
4, коджі, вино мати На додаток до сировини та допоміжних матеріалів, вам також потрібно мати коджі. Під час виробництва лікеру з крохмальної сировини крохмаль повинен пройти різноманітний амілазний гідроліз, щоб утворити цукор, який можна ферментувати, щоб він може використовуватися дріжджами, цей процес називається оцукрюванням, а використовуваний оцукрювач називається коджі (або коджі, оцукрений коджі).